Che specialità il Parmigiano! Soprattutto, nelle sue diverse versioni, lo grattugiamo a bricioline sulla pasta. E' un azione talmente entrata nel nostro immaginario che ha definito fortemente la posizione di questo formaggio e si fa fatica a vederne migliore sistemazione. All'apparenza sembrerebbe che la nostra cultura italica voglia vanificare le sue qualità dissolvendolo in minime parti sminuendone quindi la sua intensità. Ma è solo quando il frigorifero è un po' sfornito che prendendone un pezzetto e mangiandolo ci rendiamo conto che forse, più buon formaggio non ci sia.
E' come se la nostra cultura ci dicesse che le cose più buone vanno spolverate e unite ad altro; ogni giorno, se si può. Perché goderne da sole può essere solo un ripiego relegato ad un'assoluta, se pur eccelsa, incomunicabile solitudine.
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